新潟の郷土料理には欠かせない野沢菜漬けを紹介します。
材料
野沢菜、塩、野沢菜漬けの素、唐辛子
野沢菜、塩、野沢菜漬けの素、唐辛子
作り方
野沢菜を用意します。
野沢菜に塩を適量入れて重しをします。
採ってすぐの野沢菜を洗うと茎が折れてしまうので一度漬け、茎の部分を柔らかくします。（１晩くらい）
採ってすぐの野沢菜を洗うと茎が折れてしまうので一度漬け、茎の部分を柔らかくします。（１晩くらい）
根元に付いた泥をよく落とします。
野沢菜を入れて塩、野沢菜漬けの素、唐辛子を足します。何段にも重ねます。
こんな感じになります。
ちなみにこれで７段です。
最後に重しをして完成です。
この重しを上に水が上がってきたら食べられます。（２日くらい）
ちなみにこれで７段です。
最後に重しをして完成です。
この重しを上に水が上がってきたら食べられます。（２日くらい）
完成！
漬け物の保存は風通しの良い北向きに限ります。日の当る所では若干苦みが出ます。
漬け物の保存は風通しの良い北向きに限ります。日の当る所では若干苦みが出ます。
