新潟の郷土料理には欠かせない刺身こんにゃくを紹介します。
材料
こんにゃく芋、水、精製ソーダ（無水炭酸ナトリウム）
こんにゃく芋、水、精製ソーダ（無水炭酸ナトリウム）
作り方
こんにゃく芋、左から１年、２年、３年、４年ものです。こんにゃく芋を作るのは非常に時間がかかります。今回は４年芋を使います。
芋を切って茹でます（まだ皮はむしません）箸が通たら上げます。
茹で上がった芋の皮をむきます。
こんにゃく芋２００グラムに水６００ｃｃを混ぜ、ミキサーに２０秒かけます。
ミキサーにかけた芋を２～３時間ねかせるとこのように固まります。
精製ソーダ「無水炭酸ナトリウム（食品添加物）」５０グラムと水５００ｃｃを混ぜ、固まった芋に入れ５回に分け少しずつ混ぜ合わせます。精製ソーダはアクを取る為に必ず必要です。
型に入れ形を整えたら、熱湯で１５分煮ます。
最後に水でこんにゃくを締めたら出来上がりです。
適当な大きさに切って醤油をつけていただきます。
適当な大きさに切って醤油をつけていただきます。
