新潟の郷土料理には欠かせないヤーコンの梅漬けを紹介します。
材料
ヤーコン、梅漬け、砂糖
ヤーコン、梅漬け、砂糖
作り方
皮を剥く前のヤーコンです。
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皮を剥いてイチョウ切りにします。
一度水にさらしあく抜きをします。
１～２分水にさらしてザルに上げます。
いつも食べているお気に入りの梅漬けにヤーコンを混ぜて砂糖をたっぷり入れます。味はお好みですが私は本当にたっぷり（この時は５００グラムくらい）入れて甘めが好きです。
一晩冷蔵庫でつけ込むとヤーコンにも鮮やかなピンクの色が付いて、味もしみ込みお茶うけには最高の一品ができあがります。
