シソの葉の新芽の柔らかい部分を使います。シソはプランターでも簡単に栽培出来ます。

葉を塩でよく揉みます。これがポイントです。一度塩揉みする事で鮮やかな色が出ます。

１分ほど塩揉みをした後、水で一度洗い流しよく絞ります。

保存を考え少し多めに塩を入れかき混ぜます。

酢を少々入れます。

塩を入れて３日程した梅です。水は入れていないのですが梅から水分が出てきます。

この梅とシソを一緒に入れ、重しをのせてじっくり寝かせます。

一年ほど経過した梅干しです。着色料は一切使用していませんが、こんなに鮮やかな色がでました！余計な物を入れていないのが昔ながらの味が出てくるのです。無駄に手間をかけないのがコツですね。