キュウリの栄養は？
90%以上が水分で、わずかにビタミンやミネラルを含む程度ですが、パリッとした歯ごたえとさわやかな風味を楽しみ、食をすすめるための野菜といえます。水分が多く、高い利尿効果のあるイソクエルシトリンという成分を含んでいるため、むくみとりの効果を持っています。膀胱炎や急性腎炎でむくみのあるときの応急処置として、生のままかじったり、皮やつるを干したものを煎じて飲んだりすると効果があります。

食べ方は？
きゅうりにはビタミンCを破壊する酵素が含まれていますから、ほかの野菜と混ぜてジュースにすると、多少ビタミンCが破壊されます。そのままでは栄養価の低いきゅうりですが、ぬか漬けにすると、ビタミン刷の含有量が増えます。ぬかのビタミンRがしみ込むためで、10時間漬けると５倍２４時間後には１０倍になります。