皆さんはそば屋で食べた蕎麦を美味しいと思ったことはありますか？私はありません自分で打った蕎麦こそ一番美味しいと思うからです。

ここ妙高山麓、海抜７００ｍでとんでもない蕎麦が取れています。
私達「妙高村蕎麦組合」（最高の蕎麦を食べたい人が集まり、蕎麦の生産から蕎麦打ち、蕎麦の製粉にもこだわりを持っています。）

そんな私達「妙高村蕎麦組合」の蕎麦を食べて下さい。

◆「妙高関山そば」旨い蕎麦の立地条件

北信越の戸隠、黒姫、妙高一帯の山々で取れる蕎麦は江戸時代から「霧下そば」と呼ばれて大変に高い評価をされています。夏でも冷たくて、清らかな冷水にも恵まれています。

妙高高原は山国ですから当然平均標高があります。
火山灰土（やせた土地）に覆われた７００から１０００ｍ前後の標高が、昼夜の温度差を表し、特有な味と風味のよい「そば」を育てあげます。いわゆる、痩せ地にも良く生育し、粗放栽培にも適していることです。その上、霧が捲くところに育てば、低温の湿度が一層の風味を増し「霧下そば」と言われております。

特に"秋そば"は、生育結実時期にこの朝霧が立つと、風味・栄養ともに優れたそばが収穫できるのです。しかし、弱点もあります。まず、「そば」は冷涼な気候を好みますが、霜に弱いと言うことです。霜にあえば、一朝にして茎や葉を枯れてしまいます。そして、強風もか細い茎を倒してしまい難敵といえます。

新潟県と長野県の県境にあたる妙高・黒姫・戸隠一帯が代表的な産地となっています。

◆そば粉の種類

左図の断面の内側から、それぞれ内層（一番粉）・中層（二番粉）・外層（三番粉）になっています。

中心部（内層）から御膳粉が特殊製粉で取れます。打ち粉は、一番粉を用いることが多いです。
そばの代表的な薮そばは、中・外層を使い、更科そばは内・中層を使用します。

一般的に、薮そばは風味が良く、更科そばは歯ごたえがいいといわれています。

霧下そばは、内・中・外層全て使った引きぐるみ蕎麦です。

◆栄養分析表（そば１００ｇ当たり）

水 分	12.3％	蛋白質	9.8％	繊 維	0.5％
食 塩	0％	脂 質	3.0％	エネルギー	367kcal
灰 分	1.3％	糖 質	73.1％	ルチン	7.6mg
ビタミンＢ1	0.43mg	ビタミンＢ2	0.13mg

◆蕎麦の歴史

(B.C.900〜500年)の遺跡である埼玉県岩槻市の真福寺泥炭層遺跡から蕎麦の種子が見つかりその歴史は日本の食文化に大きく影響をしています。

蕎麦がめん類として普及するのは漸く江戸時代になってからです。それまでの蕎麦は、つなぎの方法がなかったため線状にできず、そば錬りかそば団子にして食するほかなかったが、寛永年間(1624〜1644年)、朝鮮僧元珍がつなぎに小麦粉を使用することを南都東大寺に伝授して以来、蕎麦はめん類として急速に普及するに至った。
これは、当時は「そばきり」という名称で呼ばれました。

近代になり、製麺機の登場により、手打ち蕎麦は一時形を潜めましたが、手打ちの風味を支持する蕎麦好き達が、手打ち蕎麦ブームが巻き起こし現在に至っています。

ブームで言えば、江戸時代に起こった蕎麦ブームのほうが凄く万延元年、江戸府内のそば屋が会合を開いた時には、夜鷹そばを除きその数3,760余にのぼったといわれています。

◆ そばの効果

そばはルチン・ビタミン・カルシウム・たん白質等が豊富で、特に血管を強化するルチンは、穀物の中でそばだけに含まれるものです。
また、成長を促し老化を防ぐ作用のあるビタミンEが多く含まれてる。

高血圧が心配の方はもちろん、胃の整腸作用や肝臓の脂肪分解の効果もあるとされています。健康で元気な毎日を過ごすためにも、美味しいお蕎麦を食べて、蕎麦の栄養成分が溶け込んだそば湯を飲む事もおすすめします。

なぜこの時期に・・・私達「妙高村蕎麦組合」は年間２回の蕎麦作りをしています、夏蕎麦と秋蕎麦です。新鮮で驚くできばえの蕎麦を味わっていただこうと思います。

最近は田圃の転作で田圃で蕎麦や大豆を作っている農家が多いですが「妙高村蕎麦組合」では田圃では作りません畑にこだわりを持ち続けています。通常、蕎麦は水をまったくと言っていいほどいらないのです、田圃だと水が掛かりすぎて上質の蕎麦が取れないのです。

製粉にも石臼を使っています、石臼を使うときめ細かな蕎麦になりますもちろん皆様にお届けする蕎麦は一番粉の真っ白なそば粉をお送りします、そば屋で黒い蕎麦が出てきたら、そば粉の中に蕎麦の殻も入っていると思って良いのではないでしょうか。








１キロを袋に詰めて発送します。もちろん皆様にお届けする前に日に製粉をして蕎麦の香りを逃がさずパック詰めをします。