蕎麦は「二八蕎麦」蕎麦八割に対して小麦粉二割、小麦粉と卵をつなぎとして使います。 一般の蕎麦屋や立ち食い蕎麦では五五や四六が普通で蕎麦粉も外国産がほとんどです。 外国産の蕎麦粉これでは良き日本伝統が失われるのではないでしょうか？ 蕎麦屋では一人前１０００円はします、１キロの蕎麦粉であれば五人で食べても余るくらいの量です。
しかも特別な道具はいらないのですこね鉢は鍋で延し板は薄い板が有れば何でも良い、蕎麦を切るのに包丁はいりますが家庭用の包丁で切れます、何も特別な物はいらないのです。

作り方ご紹介

材料（２〜３人前） 蕎麦粉２００グラム 小麦粉４０グラム 水の量は蕎麦粉＋小麦粉の約５０％の１２０ｇと卵 以上を入れ箸でかき混ぜます。 水を入れてから素早くかき混ぜます最初の１分が勝負です。 箸でかき混ぜていると蕎麦同士が固まり団子状になってきます。 後は手で大きな固まりにしていきます。 大きくなったら折っては押しの反復を５分くらいで完了です。

平らな延し板の上で生地を手のひらで押しながら平らにしてめん棒を使ってより薄く薄くしていきます。 生地がくっつかないように打ち粉を振りかけて生地を３枚重にして折っていきます。

いよいよ蕎麦を切ります麺の幅は１ｍｍ程度、手を切らないように注意が必要です。 蕎麦は打ち立て、挽きたて、茹でたてがもっとも美味しいと言われています。 昔から蕎麦の茹で加減は馬の鼻息でも茹だると言われているほどです。

沸騰したお湯に約１分で茹で上がります。茹ですぎには御注意、茹で上がった蕎麦を冷水でしめて出来上がりです。蕎麦つゆは規制品でも良いのではないでしょうか

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