小出農場式　「美味しいお米の炊き方」

（１）研ぎ方

お米を研ぐには、お米のヌカをとる為です。
まず水を少し残して、手のひらで押し出すように研ぎます。
（最近の若い人には泡立て器でお米を研ぐ人がいますが決してしないで下さい。お米に傷がつき美味しくなくなります）
完全に透明になる事はないので、適当なところで止めます。

以上の事を出来るだけ早く行います。遅くやるとお米に着いているヌカが、溶けてお米がヌカ臭くなります。

（２）浸す、炊く

研ぎ終わったら、お米を水に浸します。

お米の芯まで水を浸透させてから火にかけて下さい。
（夏で３０分、冬でも１時間は浸して下さい）
あまり長い時間、浸し続けるとお米が水を吸いすぎてベトベトになるのでご注意して下さい。

さていよいよお米を炊いてみましょう！

（３）蒸らし

炊飯器のスイッチが切れたときは、まだご飯の芯の部分は煮えていません。スイッチが切れた後は、釜を開けずに蒸らす事が必要です。
蒸らす時間は１０分〜１５分程度です。蒸らしすぎても、ベトついてしまうので御注意！蒸らし終わったら、しゃもじを底から返すように混ぜます。
混ぜることにより炊き上がったばかりのご飯の間に残っている余分な水分をとばして、水っぽくなるのを防ぐためです。

（４）出来上がり

地元の人は新米時期より、今の時期（１月〜３月）の方がコシヒカリは甘みが出て「うまい」と言う声が非常に多いのです。
さあ、美味しいご飯を食べましょう !!

さて美味しい炊き方出来たでしょうか。炊き上がったご飯をチェックしてみましょう。
　

　
ベタベタご飯
芯が残る
ぱさぱさご飯
ツヤなしご飯
ムラがある

水洗い

力の入れすぎ

　

洗いが足らない

洗いが足らない

　

水加減

水が多い

水が少ない

水が少ない

水が少ない

水を平均に

浸す

　

浸す時間不足

浸す時間不足

　

　

蒸らし

蒸らし不足

蒸らし不足

　

　

　

ほぐし加減

ほぐし不足

　

　

ほぐし不足

ほぐし不足